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        托倫:姜餅之城,味道也是城市文化的符號

        時間:2020-05-19 15:22:44  來源:人民日報 中國前沿資訊網  作者:

        位于波蘭北部的托倫市被譽為歐洲“姜餅之城”。沿用傳統工藝和配方,托倫姜餅的獨特風味傳承至今。托倫市還不斷完善以姜餅為主題的服務產業,通過開設博物館、舉辦姜餅節等方式,傳承美食背后的文化內涵。

        堅持傳統工藝,傳承古老味道

        托倫是波蘭歷史名城,到處可見中世紀傳統風貌的紅磚建筑群,空氣中飄著陣陣混合著肉桂、蜂蜜味道的姜餅清香。

        姜餅是一種由生姜、蜂蜜和肉桂等為原料制作而成的脆餅,是歐洲的傳統甜點,深受消費者喜愛。作為歷史上重要的商業中心城市,托倫很早就接觸到了來自東方的香料,生產姜餅的歷史已有數百年之久,有著歐洲“姜餅之城”的美譽。這個僅有20萬人口的老城,擁有數十家姜餅制作作坊,每條街上都至少有一家姜餅店,有些店鋪已有近百年的歷史。

        在這些店鋪中售賣的姜餅,大多由托倫最大的姜餅生產商—哥白尼糖果工廠制作,目前在歐洲各國銷售的托倫姜餅也大多由這家公司生產。據統計,該工廠每年出口到世界各地的姜餅數量超過3500噸。

        多年來,該工廠一直堅持采用傳統配方和制作工藝,傳承姜餅的古老味道。在哥白尼糖果工廠的地下儲藏室中,整齊地排列著約100個巨大的金屬密封箱,里面放著由糖漿包裹的姜餅發酵面團,有些面團已在箱中封存了一年之久。記者到訪時,兩位姜餅制作師正在對姜餅面團的質量進行品鑒。他們用長刀從密封箱中的姜餅面團上切下一小塊,檢驗面團是否達到了烘焙標準。經檢驗合格后的面團將放在不同模具中進行定型和烘焙。

        “制作優質的姜餅,如同釀造優質的葡萄酒,需經過一段時間的沉淀發酵。”哥白尼糖果工廠的銷售經理雅庫布·科普欽斯基介紹道,工廠的姜餅制作秘方從1763年沿用至今。雖然制作手法已從純手工改良為機器切割、烘焙,但面團的制作發酵這一重要步驟仍沿用人工生產。

        為讓傳統味道代代流傳,托倫在培訓姜餅制作師方面也同樣精益求精。要得到正式的姜餅制作師資格,需經歷數年的學徒生涯。嚴格的人才篩選保證了姜餅的生產質量,也讓托倫姜餅獨特的風味得以代代傳承。

        以姜餅為主題發展服務產業

        剛出爐的姜餅口感綿軟,經放置后變得酥脆,在不同階段,口味會有微妙變化。層次豐富的細膩口感,令許多人對姜餅的制作過程充滿好奇。近年來,托倫在對姜餅產品不斷進行口味創新的同時,完善從烘焙教學到參觀互動等以姜餅為主題的服務產業,吸引了大量游客到訪。

        在托倫老城的斯特拉米科娃街4號,有一座3層的紅磚建筑,這是托倫姜餅博物館所在地。博物館由哥白尼糖果工廠的前身——韋斯糖果工廠發展而來。韋斯糖果工廠是歐洲最早、規模最大的現代化糖果工廠之一,游客在這里可以了解姜餅制作過程的歷史沿革,參觀數百年前的作坊如何運用古老的烤箱和模具打造姜餅,并觀看19世紀末至20世紀初機器生產姜餅的過程。

        “壓制面餅時要用力均勻,保持面餅光滑平整……”在博物館的工作坊里,姜餅制作師伯恩斯基正向游客介紹姜餅制作的要點。該博物館是歐洲唯一一家以姜餅為主題的體驗式博物館,在專業烘焙師的指導下,游客可以現場學習姜餅的烘焙方法,并體驗姜餅的上色、包裝等過程。

        記者遇到了從波蘭比得哥什市來此體驗姜餅制作的高中學生賈戈達。在烘焙師的指導下,賈戈達用石磨研磨小麥根莖,篩濾面粉,壓制面餅并根據自己的口味調味,親身實踐了姜餅從原料篩選到模具定型、烤制的全過程。賈戈達表示:“通過教學體驗,既了解了姜餅文化,也能學習姜餅的制作工藝并品嘗美食,真是一舉多得!”

        不僅是美食,也是文化傳承

        歷史上,托倫古城曾多次經歷動蕩和重建。然而,無論歷史如何變遷,姜餅這一傳統美食始終沒有消亡。如今,托倫姜餅在一定程度上已超越了食物的概念,承載著獨特的文化內涵。

        在姜餅博物館,展示著很多流傳幾百年的雕花木質模具,凝聚了東歐不同時期的藝術風格。用這些精美模具打造出來的姜餅,打上了波蘭文化變遷的印記,具有珍貴的文化價值。

        如今,托倫市和該市的姜餅博物館已成為波蘭的一處重要文化教育基地。每天都有來自全國各地的老師和父母帶著孩子到這里學習姜餅制作,并了解不同的姜餅紋飾、制作工藝所代表的不同時期的歷史文化。姜餅博物館館長安娜·熱卓茨耶夫斯卡認為:“姜餅不僅是美食,也是文化傳承。”

        近年來,托倫市政府還通過舉辦姜餅節等活動,讓游客和消費者了解姜餅背后的歷史文化元素,提升托倫的影響力和吸引力。“味道也是城市文化的符號。隨著時代發展,姜餅不斷融入新的配方。這是托倫人熱愛姜餅的原因之一。它既象征歷史,也代表未來。”熱卓茨耶夫斯卡說。

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